La cavitazione è la principale responsabile della formazione della schiuma: durante l’impatto della birra con il bicchiere, il movimento avanti e indietro di compressione e di espansione innesca la formazione di bolle di gas (solitamente CO2) ovvero la schiuma che dunque si genera per attrito con le pareti del bicchiere che tipicamente presenta delle microporosità: della serie, più è liscio il bicchiere, minore è l’attrito e minore è la schiuma. E i bicchieri di plastica generano molta schiuma proprio perché sono particolarmente “porosi”.
Allora se non vi piace “troppa schiuma” seguite queste regole: usiamo bicchieri di vetro perché meno “porosi” rispetto alla plastica e facciamo una passata d’acqua prima di versare la birra perché funge da lubrificante: le molecole di birra, subendo meno l’attrito, restano più compatte fra loro rilasciando meno CO2, e quindi facendo meno schiuma. E incliniamo il bicchiere: se versiamo la birra così, l’impatto con il bicchiere sarà meno violento e ci sarà meno movimento delle molecole di birra, quindi meno formazione di schiuma.